这些撒了香蒜酱的茄子是鱼、家禽或肉类的简单配菜。它们也可以作为第一道菜，切成四等份，淋上番茄酱。

我偏爱细长的深紫色茄子品种。它们的味道通常比较温和，有时略带甜味，因为它们的种子比地球茄子少。挑选嫩的、有光泽的、结实的茄子，在挤压时不会在果肉上留下任何痕迹。最好的大小是大约6英寸长，这仍然足够年轻，可以品尝到甜味。

我懒得用盐腌这些茄子，因为它们通常不苦。日本茄子烤、烤或炒都很好吃。一旦煮熟，它们就会变成奶油状。

这道菜非常适合娱乐，因为你可以提前准备茄子，它可以是热的，也可以是室温的自助餐。对于第一道菜或配菜，我喜欢把两道菜放在一个盘子里，交叉摆放，看起来很漂亮。我用罗勒和晒干的番茄香蒜沙司都试过，味道都一样鲜美。你可以在市场的冷藏区找到新鲜的香蒜酱。

酥烤日本茄子

是4

4个日本茄子，纵向对半切开

浇头:

1/2杯罗勒香蒜酱或晒干的番茄香蒜酱(参见食谱或商店购买)

1/4杯新鲜面包屑或面包屑

2汤匙现磨的帕玛森奶酪

现磨黑胡椒

1. 准备配料:在碗里混合香蒜酱、面包屑、奶酪和黑胡椒，搅拌成光滑的糊状。

2. 预热烤箱至3500华氏度。把茄子切成两半放在烤盘上。刺破肉，让草药渗透进去。

3.把酱均匀地涂在茄子上。烤40到45分钟，直到顶部变软，呈浅棕色。即可食用。

提前准备:茄子可以通过步骤3提前2小时准备好，盖上盖子并在室温下保存，然后食用。如果你想热着吃，烤35分钟，然后烤10分钟左右直到热。

罗勒酱

大概煮1到1又1/2杯

2瓣中等大小的大蒜

2杯中等大小的新鲜罗勒叶(大约2束)

半杯欧芹叶

2汤匙松子

1/2杯橄榄油

黑胡椒调味

3/4杯现磨的帕玛森奶酪

1. 将蒜瓣放入食品加工机，同时电机运行。加工至切碎。加入罗勒和欧芹，加工至切碎。加入松子，切碎。

2. 随着叶片转动，慢慢倒入橄榄油，形成细流。加入胡椒粉，搅拌均匀。尝尝调味的味道。食用前加入奶酪。

3.冷藏在一个密封的容器，直到准备使用。

晒干番茄香蒜沙司

大约1/2杯

注意:这款甘美的香蒜酱用途广泛。它用来调味奶酪、主菜、调料、酱汁和意大利面。它也很适合涂在轻烤的面包上。

1瓣大蒜，去皮

1/2杯装油的晒干番茄，沥干水分

2汤匙切碎的新鲜罗勒叶

1/4茶匙盐

1/8茶匙黑胡椒

1. 当马达运转时，将大蒜放入食品加工机。加入剩下的原料，加工成粘稠的糊状。如果它很稠，你可能需要加一点橄榄油。将香蒜酱放入有盖的容器中，冷藏至可以使用。

黛安·罗森·沃辛顿是新式美式烹饪方面的权威。她是18本烹饪书的作者，包括《严肃简单的派对》(Seriously Simple Parties)，还是詹姆斯·比尔德奖(James Beard award)广播节目主持人。你可以通过www.seriouslysimple.com联系她。)