作为沙拉侦探，即使是在最不可能的地方，我也勇敢地点了沙拉。比如威斯康辛州小镇上的一家老式意大利餐厅。在隆冬时节。

他们在威斯康辛州尼纳的坎诺瓦餐厅请我吃法罗、格鲁耶尔和烤开心果。这家深受喜爱的经典餐厅起源于伊利诺伊州的自由港，自1921年西西里岛人安东尼·坎诺瓦(Anthony Cannova)创立以来，就有了一些不同的版本。

在最近的一个周五晚上，我们这群朋友感受到了这家餐厅对美食的奉献精神。美味的披萨和阿尔弗雷多酱可能是他们的骄傲和快乐，但我迫不及待地想在家里做全麦沙拉。烤花椰菜和苹果醋汁补充了法罗谷物;羽衣甘蓝增加了嘎吱嘎吱的口感，成熟的梨和石榴在甜味中平衡了一切。

就像制作大多数主菜沙拉一样，提前准备好配料可以节省做饭的时间。我提前做好了苹果醋汁——你可以把它放在柜台上一天左右;冷藏以保存更长的时间。同样，煮熟的法罗和烤花椰菜也可以提前做好——只需在微波炉中重新加热即可。

玛丽亚·斯佩克(Maria Speck)在她获奖的烹饪书《古老的谷物》(Ancient Grains)中告诉我们，“法罗不是一种小麦;相反，这个词通常用于指三种仍在意大利种植的古老小麦品种:farro piccolo(也被称为德语einkorn)， farro medio(也被称为emmer)和farro grande(也被称为spelt)。”

人们喜欢法罗，因为它的咀嚼，坚果的味道和营养丰富的概况。我喜欢鲍勃的红磨坊有机珍珠法罗。大约30分钟就能煮到有嚼劲的嫩度。其他法罗品牌的烹饪时间可能有所不同;最好按照包装上的说明来。

其他可以用于沙拉的谷物包括大麦、小麦浆果、藜麦或卡沙(烤荞麦)。根据包装来烹调。煮熟的糙米和米面也可以。无论你选择什么，用下面食谱中煮好的3杯。

为了让完成的沙拉味道最好，在谷物还温着的时候，把温的法罗(或上面建议的替代品之一)涂上一些苹果醋。这样可以最大限度地吸收味道。

剩菜很好吃;在室温下享用或在微波炉中短暂降温。

法罗和烤花椰菜沙拉配开心果和格鲁耶尔

可做6份

注意:为了节省时间，你可以用你最喜欢的按摩来代替下面的自制版本。此外，瓶装的油醋汁，如柠檬或香槟油醋汁可以代替自制的。

烤蔬菜调味搓，见菜谱

苹果酒和龙舌兰油醋汁，见配方

12盎司的小花椰菜花，大约4杯

3汤匙橄榄油

盐

一杯生的珍珠法罗

4杯(3盎司)小羽衣甘蓝，粗略切碎

一个成熟的大梨，切成四等分，去核，切成薄片

3/4到1杯小块格鲁耶尔、瑞士或豪达奶酪，大约4盎司

半杯烤咸开心果肉，大致切碎

半杯石榴籽(约4盎司)或切碎的新鲜草莓或红葡萄

1. 把烤好的蔬菜调味擦一下。制作苹果酒和龙舌兰油醋汁。

2 .将烤箱加热至375华氏度。把花椰菜放在烤盘上。加入油，搅拌均匀。撒上1或2茶匙烤好的蔬菜调味料，搅拌均匀。烤，偶尔搅拌一下，直到花椰菜变成金黄色，叉子变软，大约需要30分钟。

3.与此同时，在一个大炖锅中加热2夸脱大量的盐水至沸腾。添加farro。转小火慢炖。不盖盖子烹饪，经常搅拌，直到法罗吃起来嫩而不糊状，大约需要30分钟。用漏勺沥干。

4. 将沥干的法罗放入大碗中。加入1/3杯苹果醋汁搅拌。加入温热的花椰菜和切碎的羽衣甘蓝;拌匀。加入梨片、奶酪丁、2/3的坚果和石榴籽搅拌均匀。把剩下的坚果和种子撒在上面。服务。

烤蔬菜调味料搓:在一个小碗里混合1茶匙半意大利调味料、1茶匙甜辣椒粉和各半茶匙:盐、现磨的黑胡椒和孜然。大约两汤匙。

苹果酒和龙舌兰油醋汁

2/3杯

1/4杯苹果醋，最好是未经过滤的

特级初榨橄榄油、植物油各3汤匙

1茶匙龙舌兰糖浆或淡蜂蜜

1/2茶匙第戎芥末

盐、现磨黑胡椒各1/4茶匙

1. 把所有的东西混合在一个盖子盖紧的罐子里。在室温下可储存24小时或冷藏几天。

(珍妮·玛丽·布朗森是詹姆斯·比尔德奖的作者，她的最新烹饪书《在家吃饭》获得了IACP烹饪奖。JeanMarie是家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品方面的厨师和权威，是Frontera Foods的创始合伙人之一。她与厨师里克·贝勒斯(Rick Bayless)合著了三本烹饪书，其中包括《墨西哥:一次一盘》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年来，JeanMarie一直喜欢开发食谱，并撰写有关美食、旅行和餐饮的文章。)